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Lammschulter
1
kg Lammschulter ausgebeint
40
g schwarze Oliven fein gehackt
40
g getrocknete Tomaten fein gehackt
Rosmarin,
Thymian fein gehackt
7
dl Buttermilch
Salz,
Pfeffer
Olivenöl
zum Anbraten
4
Nelken, 4 Lorbeerblätter, Thymian
1
Zwiebel in Streifen geschnitten
1
ganzer Knoblauch halbiert
Taboule
300
g Weizenschrot
6
dl kräftige Gemüsebouillon
5
cl Olivenöl
Salz,
Pfeffer
2
rote/gelbe Peperoni fein gewürfelt
2
Tomaten blanchiert, gewürfelt
sehr
viel italienischer Petersilie gehackt
2
Zweige Pfefferminze gehackt
Saft
von zwei Zitronen
Bohnen
750
g grüne Bohnen
2
Knoblauchzehen in Scheiben schneiden
1
Zwiebel fein gehackt
2
TL schwarze Oliven gehackt
Olivenöl
Salz,
Pfeffer
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Lammschulter
mit Oliven, Tomaten und Kräutern füllen, hübsch schnüren
und 3 Tage in Buttermilch kaltstellen.
Lamm
abtropfen und trocken tupfen, würzen in Olivenöl heiss
anbraten.
Schulter
mit ca. 5 dl Buttermilch und allen Zutaten in
Gusseisentopf geben und bei 180° ca. 90 Min schmoren.
(Nadelprobe,
d.h. nach herausziehen der Nadel tritt klarer heller
Fleischsaft hervor).
Buttermilch-Sud
durch ein Sieb streichen und mit dem Stabmixer zur Sauce
mixen.
Abschmecken
evt. noch einkochen.
Bouillon
aufkochen und über Weizenschrot geben. 45 Min zugedeckt
aufquellen lassen. Olivenöl dazu und würzen. Mit
beiden Händen fein reiben um alle Klumpen zu zermahlen.
Peperoni
im Olivenöl weich dünsten und zusammen mit allen
anderen Zutaten unter den Weizenschrot mischen und
abschmecken.
Bohnen
rüsten und blanchieren.
Bohnen,
Zwiebeln, Knoblauch und Oliven im Olivenöl dünsten.
Etwas Wasser beifügen und knackig weich köcheln.
Abschmecken.
Variationsmöglichkeit:
Taboule
mit
Stangensellerie statt Peperoni.
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