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Thymian, Salbei, Lorbeerblatt
150
g Spickspeck oder 100g Butter
2 Äpfel in Schnitze geschnitten
2 Eschalotten fein gehackt
5 cl Doppelrahm
5 cl Portwein
Portweingelée:
3 Blätter Gelatine in kaltem Wasser auflösen
2.5 dl Portwein aufkochen, Gelatine beifügen und
kurz erhitzen
Den Gelée etwas abkühlen und erst wenn er dickflüssig
ist verwenden
400 g Kresse, Portulak oder andere Saisonsalate
1 dl Himbeeressig
1 dl Olivenöl
1 Eschalotte fein gehackt
Salz, Pfeffer, wenig Thymian
150 g frische Himbeeren
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Die Leber einige Stunden oder über Nacht im
Portwein sowie den Kräutern einlegen.
Speck bzw. Butter schmelzen. Apfelstücke und
Eschalotten andünsten. Die abgetrockneten Leberstücklein
kurz sehr heiss anbraten sie müssen innen noch roh sein.
Alles gut würzen, danach Leber aus der Pfanne nehmen
und den Rest mit der Portweinmarinade ablöschen und
einkochen. Alles kaltstellen und danach ab in den Mixer.
1 dl flüssigen Portweingelée unter die Masse
ziehen.
Kleine Förmchen oder Espressotassen mit dem
restlichen Portweingelée 1 cm hoch einfüllen und
kaltstellen. Danach die Lebermasse einfüllen und
kaltstellen.
Serviervorschlag:
Mit einem Messer vorsichtig am Rand das Mousse lösen,
danach das Förmchen kurz ins heisse Wasser stellen und
auf den Teller stürzen.
Blattsalatte mit der Vinaigrette mischen und um
das Mousse anrichten.
Mit einigen frischen Himbeeren dekorieren. Dazu können
Toast oder frische Baguettes serviert werden
Tipp:
Speck bzw. Butter und Doppelrahm mit
150 g Frischkäse ersetzen. Gibt ein viel
leichteres Mousse!
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