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4 Filets vom Dorschrücken je 300-400g
Olivenöl zum Anbraten
Rieslingsauce
3 dl Riesling
5 dl Vollrahm
20 g Mehl mit 20 g Butter vermischt
1-2 EL Englischen Senf (nach Geschmack)
Salz, Cayenne-Pfeffer
Einige Tropfen Zitronensaft
Gemüse-Sauerkraut
1 Knollensellerie ca. 15 cm Duchmesser
5 Lauchstengel ohne grün
1 Liter weisser Kochwein
3 Nelken
6 Lorbeerblätter
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In 8 gleichmässige Portionen schneiden.
würzen, im Mehl wenden und kurz auf allen
Seiten anbraten. (Vorsicht: Dorsch zerfällt leicht wenn
gekocht). Fisch beiseite stellen.
Bratsatz mit Riesling ablöschen.
Mit der Flüssigkeit vom Sauerkraut und Rahm auffüllen
und 10 Min. leicht köcheln lassen. Mit der
Mehl-Butter-Mischung zur gewünschten Konsistenz
abbinden. Abschmecken der Sauce mit Senf, Cayenne-Pfeffer
und Zitronensaft.
Sellerie in dünne Scheiben schneiden, danach in dünne
Streifen schneiden. Lauch ebenfalls in dünne Streifen
schneiden. Alles mit Salz, Gewürzen und Wein zugedeckt
auf kleiner Flamme ca. 30 Min. ziehen lassen.
Flüssigkeit abgiessen, für Sauce weiter
verwenden.
Das warme Sauerkraut auf gebuttertes Backblech häufen
und die Fischfilets darauf anrichten und mit
Butterpapier zudecken. Im Ofen bei ca. 120° 5-10 Min.
backen, bis der Fisch durch ist.
Sauce auf Teller giessen und Kraut zusammen mit
Fisch darauf setzen.
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