2
ganze Enten (1.5 kg bis 2 kg)
Salz
, Pfeffer
Salbei
Rosmarin
2
Rüebli
¼
Stangensellerie
2
Zwiebeln
Viel
Knoblauch
Öl
zum Anbraten
8
Orangen
Info:
Das
legendäre Entenrestaurant „Tour d’argent“ in
Paris serviert dazu hauchdünne knusprige Soufflée-
Kartoffeln und langweiligen Friséesalat.
Dünn
geschnittene Kartoffelchips und Saisongemüse sind die
Alternative.
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Enten
ausnehmen – sofern noch was drin ist: Dann innen und
aussen mit Salz einreiben und mit Pfeffer würzen, Kräuter
und Orangenschalen in die Ente stopfen.
Gemüse
grob schneiden und auf das Blech geben, auf das die
Enten zu liegen kommen.
In
Sonnenblumenöl kurz anbraten, dann Enten auf Gemüsebeet
legen und
Zugedeckt
bei 170° rund 45 Min. im Ofen schmoren.
Enten
öfters mit Bratflüssigkeit übergiessen.
Filetieren:
Orangen mit scharfem Messer schälen und einzelne Filets
ohne Häutchen auslösen. Saft aufbewahren.
Nach
45 Min. schmoren die Ente von den Schenkeln befreien.
Die Schenkel zusammen mit Bratsatz (kein Fett),
Orangenfleisch und Saft sowie Jus (von dem jeder von uns
einen Vorrat im „Fridge“ hat) nach Bedarf gar köcheln!
Den
ersten Gang mit der tranchierten Entenbrust servieren,
den Zweiten mit den Schenkeln.
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